Là phần thịt được tách ra từ phần ức bởi một đường cắt giữa đốt sườn thứ 5 và 6 hoặc cắt từ góc phải bả vai đến phần đầu tiên trên ống khuỷu.
Món xông khói, phở hay bún bò là lựa chọn tuyệt hảo cho những ai yêu thích mùi bơ ngào ngạt từ mỡ của gàu bò. Gàu có thể có xương hoặc không xương tùy theo yêu cầu của người sử dụng mà nó sẽ được lóc thành.
